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粽子節又近了

發布日期:2018-05-20


臨近粽子節,五芳齋粽子我們帶大家去四個著名的粽子產地開開眼。廣東各地飲食豐富,論粽子,還得數歷史名城肇慶的裹蒸粽。這種粽子最特別的是會加大量去皮綠豆,粽葉選新鮮采摘的柊葉,層綠豆,最后用糯米鋪滿表面,沿四個方向將柊葉對折后脫模,再用水草捆緊。“粽”情四海:廣東肇慶裹蒸粽的做法

 步驟二

裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每個約重一斤,煮起來要很長時間,一般頭一天傍晚下鍋,包的時候還需借助一種斗形模具輔助成型。裹蒸粽個頭很大,一般都斤以上,很適合一家人分享。用料  柊葉上才能出鍋。木柴用當地山上產的桂枝木為佳,水則用當地名山鼎湖山的泉水才算正宗。“粽”情四海:廣東肇慶裹蒸粽的做法 步驟3火候夠了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起來油潤軟糯,而因為有綠豆的加入,又全然不膩。長糯米 肥五花肉去皮綠豆鹽油五香粉芝麻水

去皮綠豆和長糯米需多次清洗后瀝干,在糯米中加一點鹽、油拌勻。切塊的肥五花肉則要用五香粉、鹽、芝麻腌制入味。新鮮采摘的柊葉要過一下沸水,再洗凈,保持葉身油亮有光澤。“粽”情四海:廣東肇慶裹蒸粽的做法 

步驟一

包裹蒸粽,會用一個特別的斗形模具來輔助成型。將粽葉鋪在模具上,先放一層糯米,然后放去皮綠豆,接著放五花肉,再放一層綠豆,最后用糯米鋪滿表面,沿四個方向將柊葉對折后脫模,再用水草捆緊。“粽”情四海:廣東肇慶裹蒸粽的做法 步驟2

裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每個約重一斤,煮起來要很長時間,一般頭一天傍晚下鍋,第二天早上才能出鍋。

五芳齋粽子新聞出自:http://www.qvclyx.tw

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